Салат оливье: калорийность для разных рецептов, польза блюда. Сколько калорий в "Оливье"? Определение калорийности

Подсчёт калорий всегда был для меня китайской грамотой. Я не хотела даже думать об этом, потому что, во-первых, предполагала, что это ужасно сложно и занимает массу времени, и второе - я была уверена, что подсчет калорий приведет меня к ограничению в еде, а мне эта идея заранее не нравилась. Кто же добровольно откажется от вкусного?

Но... настал день, когда мне этого захотелось, и я научилась не только считать калории, но и обманывать неподкупную математику. Зная, из чего складываются калории готового блюда, я могу менять рецепт, заменять ингредиенты, выбирать другие соусы, менять процесс приготовления блюда, и, как следствие, уменьшать калорийность блюда чуть ли не в два раза.

Перейдем от теории к практике. Сегодня мы рассчитаем калорийность салата Оливье.

У каждой хозяйки свой рецепт салата. Я же кладу туда: картошку, морковь, яйца, горошек, огурец (свежий или соленый) и вареное мясо курицы. Раньше я всегда делала салат с вареной колбасой, но научившись считать калории заменила колбасу на куриное мясо.

В интернете я нашла таблицы калорийности продуктов. Их всегда нужно держать под рукой или знать веб-сайты, где хранится эта информация. Без знания калорийности отдельных ингредиентов мы не сможем ничего посчитать.

Кроме того нужно иметь под рукой весы. Без весов мы будем всегда ошибаться, занижая вес и калорийность продуктов, потому что на глаз ничего нельзя взвесить. Если вы хотите научиться считать калорийность ваших блюд, то у вас обязательно должны быть на кухне электронные весы с точностью измерения 1 грамм. В магазинах бытовой техники такие весы в продаже есть.

Ну, и когда весы нашли своё место на кухне, можно приступать к подсчету калорий.

На этот раз я приготовила большую миску салата. Всего он весил 3 кг 117 грамм. А его калорийность составила 2786 калорий (без майонеза). В интернете я ищу информацию по калорийности продуктов из рассчета на 100 грамм. Например, у вареной картошки калорийность 87 калорий на 100 грамм, а 1 грамм имеет калорийность 0.87.

Итак, в салат пошло:

Картошка 1220 грамм х 0.87 = 1061 калории
Морковь 253 грамма х 0.35 = 88 калории
Курица 632 грамма х 1.5 = 948 калорий
Яйца 6 шт. х 70 калорий каждое = 420 калорий
Зеленый горошек 282 грамма х 0.76 = 215 калорий
Свежий огурец очищенный 450 грамм х 0.12 = 54 калории

2786 калорий делим на вес салата 3117 и получаем 0.89 - это калорийность одного грамма салата Оливье без майонеза.

Вы можете поспорить с калорийностью отдельных ингредиентов. Если вы найдете другую информацию, прошу не стесняться и поправлять меня, потому что я собственноручно не рассчитываю калорийность в своей лаборатории (у меня её нет), я пользуюсь либо информацией производителя, либо нахожу калорийность продуктов в интернете, а на разных сайтах информация отличается.

Если бы мы использовали вареную колбасу вместо вареного куриного мяса, то на 100 грамм салата добавилось бы 22 калории. Без колбасы салат Оливье может претендовать на звание безглютенового.

Далее, каким майонезом мы будем заправлять салат? Обычный майонез имеет калорийность 610-620 калорий на 100 грамм, легкий - от 110 до 300. Я покупаю легкий майонез Хайнц с калорийностью 266 калорий на 100 грамм, но вы можете выбрать любой любимый майонез. Майонез Хайнц - безглютеновый.

Сколько майонеза положить в салат? Чем больше, тем вкуснее? Я вычислила для себя минимальное количество майонеза, с которым можно есть салат, и это 10 процентов от общей массы салата. То есть если я заправляю 500 гр. салата, то добавляю туда 50 гр. майонеза. Для многих такое количество будет чудовищно малым, но мы стараемся понижать калории везде, где только можно, поэтому приходится идти на такие жертвы. Вы экспериментируйте сами. Возьмите банку майонеза, взвесьте её, потом начинайте брать оттуда майонез и добавлять в салат до тех пор, пока вас не устроит консистенция салата, а потом посмотрите, сколько осталось в банке и посчитаете, сколько вы оттуда взяли. Так вы выясните свою пропорцию салата-майонеза. Я уже сказала выше, что моя пропорция - десять к одному. Десять частей салата и одна часть майонеза.

Когда я заправляю салат майонезом, его калорийность увеличивается до 1.05. Если вы возьмете большее количество легкого майонеза или более калорийный майонез, то калорийность салата может увеличиться вдвое.

Если вместо курицы вы возьмете вареную колбасу, а вместо легкого майонеза обычный майонез, и если положите на 500 гр. салата не 50 гр. майонеза (как я), а 100, то калорийность салата будет 1.97.

Салат Оливье с курицей и легким майонезом 1.05
Салат Оливье с колбасой и с обычным майонезом 1.97

Сколько салата мы съедаем? Одна порция - 250-300 гр., а можно съесть и больше. Умножаем 300 на 1.05, получаем 315. Умножаем 300 на 1.97, получаем 591. Плюс кусочек хлеба, который тоже надо взвешивать, потому что все режут по-разному, и бесполезно в интернете искать калорийность куска хлеба. Лучше знать общую калорийность. Например, белый Нарезной - 264 калории на 100 гр., Дарницкий - 206, Бородинский - 208. В среднем кусок хлеба 70-80 калорий, но я еще раз повторю, что все режут разной толщины куски.

При подсчете калорийности готовых блюд наибольшую сложность представляют исходные таблицы калорийности продуктов, входящих в их состав. Я пользуюсь информацией из разных источников, и часто они друг другу противоречат. Тогда я выбираю наиболее логичный вариант, основываясь на опыте и здравом смысле.

Чаще всего я пользуюсь информацией производителя, но если такой информации нет, то выбираю калорийность, которую чаще используют в Америке и Канаде, потому что мы живем здесь и покупаем местные продукты. Вы же можете поискать таблицы калорийности на русско-язычных сайтах.

Новогодние праздники уже не за горами, а в это время многие люди готовят популярную закуску. В данном материале рассматривается калорийность салата оливье, приготовленного по различным распространенным рецептам.

Классические компоненты кушанья

Высокая ценность энергетическая закуски с майонезом в большей степени обусловлена жирным соусом (без заправки кушанье содержит 83 единицы - 100 г), а остальные ингредиенты включают не так много калорий. Салат оливье калорийность на 100 г может иметь разную, в зависимости от используемых ингредиентов и количества при смешивании. В основном блюдо готовят из:

• картошки;
• морковки;
• горошка или кукурузы;
• соленых огурцов;
• лука;

Калорийность оливье без колбасы зависит от выбора, какое мясо будет использоваться взамен. Отметим, что в оригинальном исполнении блюдо готовят именно с мясом, а хозяйки в нашей страны обычно добавляют докторский «заменитель».

Полезные свойства оливье

Удивительно, но данный питательный салат оказывает определенное благотворное воздействие на организм:

• вареные овощи содержат витамины и клетчатку, улучшающие работу кишечника и желудка;
• нежирное мясо (именно данный компонент используют в классическом рецепте вместо колбасы) делает блюдо достаточно сытным и насыщенным;
• яйца богаты аминокислотами и белками.

К сожалению, всю пользу может перечеркнуть майонез, но можно обойтись и без такого соуса. Салат оливье с курицей без майонеза включает не более 100 ккал в 100 г

Варьирование энергетической ценности

Многие полагают, что рецепт с колбасой отличается высокой калорийностью на 100 грамм именно из-за приведенного компонента, но пользовательское мнение ошибочное. Наиболее калориен в кушанье именно майонез. В среднем калорийность салата оливье с колбасой и майонезом составляет 200-270 ккал, а количество БЖУ в нем следующее:

• 10 г белков;
• 7 г углеводов;
• 26 г жиров.

Как вы понимаете, диетическим это блюдо не назовешь. Калорийность кушанья с колбасой без майонеза может быть значительно снижена, а для заправки подойдет нежирная сметана или натуральный йогурт. В этом случае пищевая ценность снизится до 100-120 ккал на 100 грамм.

С курицей или говядиной

Калорийность варианта с курицей и майонезом может уложиться в 150 ккал на 100 г при условии использования маложирного соуса. Для приготовления кушанья нужны такие ингредиенты:

• яйца;
• куриная грудка или постная говядина;
• картофель;
• зеленый лук;
• укроп;
• соленые огурцы;
• горошек;
• майонез минимальной жирности.

Питательная ценность на 100 г блюда такова:

• 13 г белков;
• 4 г жиров;
• 2-3 г углеводов.

Отметим, что с курятиной количество калорий снижается примерно на 15-20 на 100 г. Оригинальный вариант из индейки калорийность имеет примерно такую же.

Колбасный вариант

Рецепт классический для новогодней закуски отличается калорийностью более 200 ккал на 100 г. Традиционным он является в понимании наших сограждан: изначально блюдо готовили с мясом, а не колбасой.

Со сметаной

Значительно более низкой является калорийность варианта с колбасой и сметаной: снижается примерно до 140 ккал на 100 грамм. Как видите, без майонеза кушанье становится почти диетическим. Разумеется, чем ниже жирность сметаны, тем меньше будет в салате калорий.

Мы разобрали калорийность оливье с майонезом и со сметаной, с колбасой, говядиной и курятиной. Данная информация поможет вам контролировать свое питание и не позволять появляться лишним жировым отложениям даже в новогодние праздники.

Салат Оливье, или, как его иногда называют, Зимний – признанный король новогоднего стола. Без него не обходится ни одно застолье. Его обожают взрослые и с удовольствием едят дети.

В целом, по мнению диетологов, оливье – полезное блюдо. В нем есть все нужные организму овощи: зеленый горошек, маринованные огурчики для восстановления водно-солевого баланса, лук, вареная морковка, необходимая для работы кишечника. А еще куриные яйца – источник белка и аминокислот.

Из «криминального» в составе только майонез. Иногда – колбаска. Но, как вы, наверное, догадываетесь – майонез вреднее. И жирнее.

Итак, узнаем, как уменьшить калорийность оливье, не изменяя (не ухудшая) вкусовых качеств.

Сколько калорий в оливье?

Калорийность оливье с майонезом и колбасой – около 200 – 250 ккал на 100 граммов. Это наиболее «тяжелый» вариант этого блюда.

Баланс белков, жиров и углеводов здесь примерно следующий:

• Белки – 10 гр./100 гр.
• Жиры – 26 гр./100 гр.
• Углеводы – 7 гр. /100 гр.

Как видим, диетическим это блюдо не назовешь никак. Однако кое-что придумать все-таки можно. Чтобы снизить калорийность салата оливье, следует в первую очередь отказаться от майонеза.

Чем заменить майонез в оливье?

Это может быть натуральный йогурт или нежирная сметана (10 – 15%) . В этом случае вкус, конечно же, немного изменится. Но и здесь есть свои хитрости. Можно добавить горчицы, чеснока, оливкового масла, лимонной кислоты по вкусу. Кому что нравится – пробуйте.

• Калорийность оливье со сметаной – около 120 ккал на 100 гр.

Но помните, такой салат имеет меньший срок хранения, чем оливье с майонезом. Поэтому готовить целый тазик не нужно. Впрочем, кушать тазиками не следует в принципе.

Другой лайфхак – разбавить майонез натуральный йогуртом малой жирности. Примерно 50 на 50. В этом случае калорийность соуса снизится вдвое, салата, соответственно, тоже. По вкусу такой салат будет более приближен к «традиционному», но он будет жирнее – менее полезным.

• Калорийность салата оливье с майонезом и йогуртом (50/50) – около 150 – 160 ккал.

Вас, конечно же, будет манить так называемые «легкие» майонезы. Ни в коем случае не стоит поддаваться на уловку. Это чистейшая профанация, рекламный ход. И довольно удачный.

Да, часть растительного масла в этом соусе заменяется водой (для снижения энергетической ценности). Но дабы сохранить консистенцию, производители используют добавки: загустители, эмульгаторы, красители. Они отнюдь не полезны для организма. О вреде различных пищевых добавок вы можете прочитать . Вкус у такого майонеза тоже совсем другой.

Как видим, калорийность оливье без майонеза значительно снижается. Но это не предел. Блюдо может стать практически «ППэшным», если заменить еще некоторые ингредиенты. Какие?

Как приготовить диетический оливье?

Замените:

Вареную картошку (84 ккал в 100 граммах) – кабачками на пару (24 ккал в 100 граммах)

Вареную морковь (35 ккал) – сладким болгарским перцем (27 ккал)

Маринованные огурчики (20 ккал) – малосольными или солеными (11 ккал)

Колбасу (260 ккал) – отварной курицей или индейкой (130 ккал)

Яйца и зеленый горошек, конечно, незаменимы. Да это и не требуется. Колбасу также можно заменить отварной телятиной или говядиной. Картофель – цветной капустой.

Памятка: таблица калорийности оливье (на 100 гр.):

• Калорийность оливье с колбасой и майонезом – 250 ккал
• Калорийность оливье без майонеза, но с колбасой – 200 ккал
• Калорийность оливье с майонезом и йогуртом (50 на 50) – 160 ккал
• Калорийность оливье с курицей или индейкой – 130 ккал (при условии, что майонез заменили менее калорийным соусом)
• Калорийность оливье с постной говядиной – 150 ккал.

Сохраните себе! Эта информация позволит вам контролировать питание и не переедать, даже в новогодние праздники.

А для любителей бутербродов с красной икрой окажется полезной эта информация:

В России на Новый год люди постоянно готовят такой вкусный салат, как "Оливье". Есть много разновидностей этого блюда в зависимости от ингредиентов. Каждое из них вкусное и питательное. Сколько калорий в "Оливье"? Все зависит от вида рецепта, но обычно в 100 г присутствует не менее 200 ккал.

Пищевая ценность

Сколько калорий в "Оливье", зависит от продуктов, включенных в его состав. Классический рецепт (100 г) включает:

• 7 г белков;
• 16 г жиров;
• 8 г углеводов.

Если блюдо не будет содержать майонез, то его калорийность снижается практически в 2 раза. Сколько калорий в "Оливье" тогда будет содержаться? В этом случае показатель будет равен 110 ккал на 100 г. Такое блюдо имеет название «Зимний салат», «Мясной салат», а если в нем будет курятина, тогда «Столичный». Существует очень много разных рецептов, в том числе таких, в которых используются мясо рябчиков, и листья салата.

Полезные свойства "Оливье"

Какая польза будет организму, если кушать этот вкусный салат? Чтобы определить это, необходимо ознакомиться с составом блюда.

Вареные овощи насыщены витаминами и растительными волокнами, необходимыми для правильной работы желудка и кишечника.

Классический рецепт состоит из нежирного мяса, поэтому салат является малокалорийным и сытным.

В яйцах есть нужные организму аминокислоты. Соленые огурцы позволяют держать в норме водно-солевой баланс во время застолья.

Если вместо майонеза использовать домашний соус, который не содержит консервантов и то увеличивается полезность "Оливье".

Зеленый горошек служит источником растительного белка.

Для снижения энергетической ценности блюда его заправляют сметаной или йогуртом с лимонным соком.

Вред салата

К минусам этого вкусного блюда относят использование универсальной заправки - майонеза. Организму нужно тратить много энергии и времени для его переваривания, поэтому это является нагрузкой для желудка. Из-за этого "Оливье" не следует употреблять при болезнях поджелудочной железы.

Польза и вред блюда сильно зависят от его рецепта. Калорийные продукты можно заменить на менее питательные. Тогда будет больше пользы. Если же все-таки их добавлять, то в минимальном количестве. В этом деле важна мера, чтобы не было переедания.

"Оливье" с курицей и майонезом

Преимущества классического салата заключаются в том, что не нужно много времени для его приготовления. Справиться с ним получится у каждой хозяйки. Что в него входит? Блюдо готовится с:

• яйцами;
• куриной грудкой;
• зеленым луком;
• картошкой;
• огурцами солеными;
• укропом;
• горошком;
• майонезом нежирным.

Сколько калорий в "Оливье" с майонезом? В этом случае на 100 г приходится 100 ккал. Такой рецепт принято считать диетическим. В порции продукта содержится 13 г белка, 4 г жира, 2,5 г углеводов. Сколько калорий в "Оливье" будет, если вместо курицы добавить говядину и морковь? Показатель тогда равен 150 ккал.

Салат с колбасой

Для салата, который готовят на Новый год, используют следующие продукты:

• яйца куриные;
• вареную колбасу;
• огурцы соленые;
• картошку вареную;
• горошек;
• майонез.

Сколько калорий в "Оливье" с колбасой? В 100 г содержится 205 ккал. Для сохранения витаминов овощи следует варить в кожуре. Чтобы снизить калорийность, требуется добавлять нежирный майонез.

Вред любимого соуса

В здоровом питании майонез не употребляется, поскольку он калориен, а также содержит различные добавки. Тем более что он перебивает вкус остальных продуктов. В нем есть трансжиры. Это особое растительное масло, которое не может усваиваться в организме, а скапливается на сосудах и других органах. Тем, кто следит за фигурой, майонез тоже не рекомендуется.

Много таких жиров находится в легких вариантах соуса. В нем есть усилители вкуса, созданные искусственно. Они отрицательно сказываются на желудке. А содержащиеся консерванты негативно влияют на весь организм. Желательно заменить майонез на натуральные соусы. Отлично подходит сметана, с которой увеличивается польза продукта.

Также можно готовить домашний продукт, который считается полезным. В него входят натуральные вкусные компоненты. Он будет лучшим выбором для тех, кто не желает отказываться от любимых блюд, заправленных майонезом. Тогда вред будет заключаться только в высокой калорийности. Если и употреблять магазинный майонез, то это должно быть в пределах нормы, поскольку суточное его количество составляет ¼ часть от всего объема углеводов. Помните, что любой избыток вреден для здоровья.

Салат со сметаной

Сколько калорий в салате "Оливье" будет, если в качестве заправки используется сметана? В 100 г будет 210 ккал. Хоть показатель увеличивается, но и пользы от такой заправки будет больше. Это блюдо имеет прекрасный вкус и привлекательный внешний вид.

Для уменьшения энергетической ценности продукта нужно взять сметану с низкой жирностью или воспользоваться низкокалорийным йогуртом. Салат "Оливье" настолько вкусный, что многие даже не желают считать калории, так как от него невозможно отказаться.