Кофейные эклеры со штройзелем и итальянской меренгой от лизы глинской. Macaron от Елизаветы Глинской («МастерШеф») Торт безе павлова от лизы глинской

Видео с этим рецептом можно посмотреть здесь Http://dobre.stb.ua/video/2014/1/30/86190/

Песочное тесто
300 гр. муки
150 гр. сахарной пудры
1 яйцо (60 гр.)
60 гр. миндальной муки
150 гр. замороженного масла

Приготовление песочного теста:
Секрет этого хрустящего песочного теста в том, что тут добавляют миндальную муку.
Все сухие ингредиенты смешать, добавить холодное сливочное масло, перетереть сливочное
масло с мукой, сахарной пудрой и миндальной мукой.
В эту смесь добавляем яйцо и применяем технику «фразаж». Перетираем основанием ладони тесто по поверхности стола. (3-4 раза) За счет этого получается однородная текстура. На пищевой пленке распределить тесто пластом, завернуть в пленку и отправить в холодильник.

Лимонный курд (крем)
3 лимона (не менее 150 гр. мякоти и сока + цедра 2 лимонов)
150 гр. сахара
150 гр. масла сливочного
3 яйца.

Приготовление лимонного курда:
Яйца с половиной сахара перемешиваем до растворения сахара. В сотейник кладем цедру из 2 лимонов, туда же мякоть и сок из 3 лимонов (150 гр.), добавляем вторую половину сахара и на огне кипятим до растворения сахара. Горячий лимонный сок вливаем в яйца с сахаром. Не бойтесь, яйца не свернутся, потому что в соке есть лимонная кислота. Возвращаем все в сотейник и ставим на огонь. При постоянном помешивании, доводим крем до загустения. Снимаем с огня и процеживаем крем через сито. Пока крем горячий, добавляем масло. Перемешиваем до однородности, покрываем пленкой и отправляем в холодильник, чтобы крем остыл.

Лимонные цукаты.
Снять кожицу с лимона, обрезать по возможности белую часть.
Проварить корочки трижды в слегка подсоленной воде, каждый раз меняя воду.
Подсоленная вода позволяет избавиться от горечи.
Подготовленные корочки проварить 3 раза по 20 минут в сахарном сиропе (пропорция 1:1)
Второй и третий раз в сироп добавляем по 200 гр. сахара.

Сегодня я приготовила только лимонный курд.
Тарталетки испекла из остатков песочного теста от вчерашнего "цветаевского" пирога.
Лимонные цукаты обязательно приготовлю, мне самой очень интересно.
А это тарталетки из песочного теста с добавлением какао.
Из остатков теста сделала печеньки, при помощи плунжера "Дубовый листик"
Лимонный курд мне захотелось приукрасить ягодкой клюквы и листиком мяты.
Получилась такая вот вкусная красота

Мои впечатления от курда: скажу сразу - это необычно. Крем нежный и не сладкий, скорее кисло-сладкий, но с хрустящей тарталеткой - бомба. Листик мяты придает очень приятную свежесть. Такой десерт я обязательно приготовлю ещё, с правильным песочным тестом и цукатами. Сегодня эта была проба, которая удалась.
Девочки, готовьте, не пожалеете!!!

Легкий, вкусный и полезный десерт - разве такое бывает? Бывает!- уверяет очаровательная Лиза Глинская. И в подтверждение своих слов кулинар поделилась рецептом нежнейшего десерта с минимумом калорий - это десерт «Райские облака» . Как его приготовить - узнаете в статье.

Рецептом вкусного десерта поделилась Лиза Глинская.

«Этот десерт состоит из трех слоев, – говорит Лиза. – Тоненький нежный лимонный бисквит, воздушное яблочное пюре, похожее на зефир, и тоненькая прослойка желе из каркаде.

Ингредиенты простые, они есть на кухне практически у каждого – яблоки, мука, белки, сахар и желатин. В магазин придется бежать, наверное, только за чаем каркаде…»

Леопардовый торт

Кулинар Лиза Глинская продолжает радовать нас эксклюзивными рецептами оригинальных десертов. К празднику 8 Марта Лиза предлагает приготовить Французские трюфели , рецепт которых мы уже публиковали, и Леопардовый торт . Рецепт торта с леопардовым принтом вы найдете в статье.

Диетическое безе с творожным кремом

Вы отказываетесь от десертов, боясь набрать лишний вес? Тогда сегодняшний рецепт от Лизы Глинской для вас. Кулинар рассказала, как приготовить диетические пирожные, в которых всего 170 кал и их можно есть даже балеринам. Рецепт безе с творожным кремом от Лизы Глинской в статье.

Всем известно, что балерины вовсе не употребляют сладости, чтобы всегда выглядеть стройными и тонюсенькими. Но кулинар Лиза Глинская знает рецепт одного диетического десерта, которое не бояться есть даже танцоры балета! Это безе с творожным кремом и ягодами, которые можно менять в зависимости от сезона.

Клубничные тучки

Кулинар Елизавета Глинская поделилась интересным рецептом вкуснейшего десерта с оригинальной подачей - Клубничные тучк и. Нежные корзиночки из безе с охлажденным клубничным муссом и кусочками клубники подарят вам прохладу в летний зной и порадуют прекрасным вкусом.

Вы хотите насладиться десертом, которое спасет вас в знойную жару и подарит волшебный вкус? Кондитер Лиза Глинская поделилась рецептом клубничных тучек, которые поразят своей легкостью и потрясающим внешним видом!

Французский торт «Крокембуш»

Сегодня для вас рецепт известного французского десерта, которым поделится очаровательный кулинар Елизавета Глинская. Это традиционный рождественский торт «Крокембуш» . В нем сочетаются вкуснейшие профитроли с нежным кремом и карамелью. Обязательно побалуйте своих близких этим зимним десертом!Рецептом шоколадного кекса с сюрпризом поделилась неподражаемая Алла Ковальчук .

Хотите удивить родных вкусным сюрпризом? Тогда приготовьте непревзойденный шоколадный кекс по рецепту Аллы Ковальчук, в котором нет шоколада, а внутри прячется целое яблоко. Все этапы приготовления смотрите просто сейчас.

Это фирменное пирожное французской кондитерской «Замечательный Фред», автор которого сам хозяин - кондитер Фредерик.
В основе пирожного – французская меренга, которая очень хорошо держит форму. (Именно французская меренга используется, например, для «Киевского торта»).

Меренга

Белки – 4 шт.
Сахар – 70 г
Сахарная пудра – 200 г

Белки не обязательно должны быть холодные, подойдут и комнатной температуры. Взбиваем их в металлической миске (только не в пластмассовой!) с помощью комбайна или вручную венчиком. Когда белки станут плотными, постепенно, в несколько приемов добавляем сахар, закрепляя им взбитый белок.
Если взбитый белок немного постоит, он, как известно, может расслоиться. Чтобы этого не произошло мы вмешиваем в него сахарную пудру. Используем лопатку (деревянную или силиконовую) – поворачиваем массу лопаткой в одну сторону, а миску – в другую. Делает буквально 10 таких движений. Долго перемешивать не нужно!
И последняя хитрость. Чтобы меренга была хрустящей снаружи и тягучей внутри, добавляем 1 ст.л. с горкой крахмала!

Застилаем противень пергаментной бумагой. Кондитерским шприцом выдавливаем кружки меренги. Перед тем, как отправить их в духовку – притрушиваем каждую меренгу сахарной пудрой. Это тоже поможет сформировать хрустящую корочку.

Выпекаем 1 час при температуре около 100 градусов. Если видите, что меренга быстро подрумянивается, значит нужно уменьшить температуру. Все зависит от вашей духовки.
Вот как будут выглядеть половинки безе, которые вы будете дальше скреплять кремом:

Крем

Кружочки меренги нам нужно будет слепить по два кремом:

а потом еще и обмазать этим кремом со всех сторон и в конце – обкатать в присыпке.

Для крема нужны взбитые сливки жирностью не менее 30%. На наше количество меренги уйдет 250 мл сливок. Сахар добавлять не нужно, просто плотно взбить.
Для вкуса во взбитые сливки вмешивают около 1 ст.л. (не более) кофейного экстракта.

Кофейный экстракт
На сильном огне варим карамель: 50 мл воды + 50 г сахара. Как только карамель сварится, добавляем смесь из 50 мл воды + 50 г растворимого кофе. Смесь воды с кофе будем выливать в еще горячую посуду, поэтому оно будет брызгаться – осторожнее! Экстракт получается очень концентрированный, его понадобится 5-10 г на десерт, на ваш вкус. Экстракт охлаждаем и только тогда добавляем в наш крем.

Пирожные обваливаем в натертом шоколаде – белом или черном, или же в мелкой крошке меренги. Но вы можете обкачать свои пироженки и в кокосовой стружке, и в орехах.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Белки - 3 шт.
Сахарная пудра - 150 г
Лимонный сок - 0,5 ч. л.
Какао - 1 ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Выкладываем белки в большую чистую и обязательно сухую миску.

Начинаем взбивать сначала медленно, а потом, когда смесь начнет пузырится, постепенно увеличиваем скорость. Добавляем немного лимонного сока и тонкой струйкой сахарную пудру.

Продолжаем взбивать, пока белки не образуют тверые пики, которые сразу же не опадают. Половину белков смешиваем с какао для придания шоколадного вкуса и цвета.

На противень выкладываем пергамент. Рисуем карандашом на обратной стороне одинаковые небольшие круги с помощью небольшой крышечки.

Аккуратно ложкой или пергаментным кульком выкладываем безе на противень.

Выпекаем безе в течение часа при 100С. После даем остыть.

Торт «Павлова» («Все буде смачно!»)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Белки - 3 шт.
Сахарная пудра - 150 г
Лимонный сок - 0,5 ч. л.
Кукурузный крохмал - 1/4 ч.л.
Для крема:
Яйца - 2 шт.
Сахар - 100 г
Лимонный сок - 3 ст.л.
Измельченная лимонная цедра - 2 ч.л.
Сливки - 200 г
Для украшения:
Замороженная вишня и малина - по 200 г
Сахарная пудра - 1 ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

На листе пергамента рисуем круг радиусом примерно 15-20 см. Выстилаем его на противень рисунком вниз.

В большой миске взбиваем белки с добавлением небольшого количества лимонного сока до появления мягких пиков.

Включаем быстрый режим миксера и медленно добавялем сахарную пудру, кукурузный крахмал, пока белки не образуют глянцевые и твердые пики.

Столовой ложкой выкладываем безе в центр круга на пергаменте, формируя спинкой ложки корж толщиной 2-3 см, в центре оставляем лунку, туда будет выкладываться начинка.

Безе выпекаем при температуре 100 С на протяжении 1 часа.

Для приготовления крема делаем водяную баню. На среднем огне доводим воду в кастрюле до кипения.

Затем уменьшаем огонь до минимума, венчиком взбиваем яйца, сахар, лимонный сок и цедру в небольшой миске, которую необходимо поместить над горячей водой. Взбиваем содержимое венчиком на протяжении 3 минут, лимонный крем должен загустеть и увеличиться в объеме. Снимаем с огня. Отставляем лимонный крем в сторону, чтобы полностью остыл.

В большой миске взбиваем сливки, пока они слегка не загустеют, но и не станут жесткими.

В середину коржа, который уже остыл, выкладываем лимонный крем. Сверху распределяем ровным слоем взбитые сливки.

Украшаем ягодами и сахарной пудрой.

Гоголь-моголь («Все буде смачно!»)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Желтки - 6 шт.
Сахар - 4 ст.л.
Сливочное масло - 120 г
Какао - 3 ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сливочное масло растапливаем.

Желтки перетираем с сахаром до однородной консистенции.

Масло выливаем в перетертые желтки, добавляем какао.

Все хорошо перемешиваем до однородной консистенции.

Выпекаем при температуре 150С на протяжении 10-15 мин.

Смотрите также видео приготовления («Все буде смачно!»).

Рецепт от победительницы второго сезона "Мастер шеф" Лизы Глинской. Подсмотрела и записала во время мастер-класса по профитроли и эклерам от Fon Due School.

Ингредиенты:

заварное тесто (рецепт описан в предыдущем рецепте)

Для штройзеля:

50 гр сливочного масла;

50 гр сахара;

50 гр миндальной муки;

50 гр муки;

Для кофейного крема:

300 мл молока;

1 ст л растворимого кофе;

12 гр муки;

12 гр кукурузного крахмала;

45 гр сахара;

60 гр молочного шоколада;

15 гр сливочного масла;

120 мл сливок (жирность не менее 30%);

Для итальянской меренги:

80 мл воды;

240 гр сахара.

Технология приготовления. Делаем заварное тесто. Отсаживаем на противень эклеры, сверху накрываем штройзелем. Для того, чтобы сделать штройзель, нужно смешать все ингредиенты, замесить тесто. Раскатать между двумя листами пергамента и убрать в морозильник на 15-20 мин. (Миска, венчик, пергамент,) Выпекаем 170 градусов, 25-30 мин.

Техника приготовления кофейного крема: в сотейник молоко и кофе, на средний огонь. В миске смешать желтки с сахаром, добавить муку и крахмал. Смешать закипевшее молоко и яичную массу, все время помешивая, заварить крем. Снять с огня, добавить сливочное масло и шоколад. Охладить. Остывший крем смешать со взбитыми сливками. (Сотейник, миска, венчик, пищевая пленка, кондитерский мешок).

Техника приготовления итальянской меренги: в сотейник вода и сахар, варим сироп, до 118 градусов. Во взбивающиеся белки вливаем сироп, взбиваем до тех пор, пока меренга не остынет. (Комбаин, сотейник, кондитерский мешок, фигурная насадка) . Разрезаем остывшие эклеры вдоль, наполняем кремом и покрываем итальянской меренгой.