Огурцы маринованные «Изумрудные. Маринованные огурцы с водкой Маринованные огурцы изумрудные рецепт

Мне очень нравится салат из огурцов на зиму в банках. Огурчики в собственном соку, проходят минимум тепловой обработки и всегда получаются хрустящие. Такой салат закрываю каждый год и очень мне нравится. В этом году правда решила попробовать без укропа, только с одним чесноком, посмотрим, что получится, но думаю будет также вкусно! Смело берите рецепт на заметку, не пожалеете, если заготовите на зиму.

Ингредиенты:

• 3 кг крупных огурцов (нарезанных кубиками или соломкой);
• 3 ст. ложки соли (без верха);
• 7 ст. ложек сахара;
• 100 мл 6%-го уксуса;
• 1 большой пучок укропа (порезанный).

Салат из огурцов. Пошаговый рецепт

1. Все смешать, оставить на 6 часов.
2. Через 6 часов переложить в банки, добавить по 1 зубчику (мелко нарезанного) чеснока и немного душистого молотого перца.
3. Стерилизовать банки 0,5 литра 10 минут. Опускать банки в кастрюлю с водой комнатной температуры, на дно которой положите полотенечко. Вода в кастрюле, должна доходить до «плечиков» банок, и не попадать в сами банки.
4. Осторожно достаньте банки из кипящей воды, закатайте крышками.

Переверните и укутайте до полного остывания.

Сегодня я вам предлагаю попробовать сделать еще один рецепт вкусных маринованных огурцов. Рецепт стоящий, мной проверенный так, что вы смело можете его использовать. И вообще все, что я здесь выкладываю, все испробовано и все работает можете не сомневаться.

Огурцы маринованные «изумрудные» по этому рецепту практически не меняют своего цвета, так и остаются зелененькими, хрустящими и очень вкусными. Итак, что вам потребуется для «изумрудных» огурчиков.

Огурцы маринованные «изумрудные» — рецепт

• — огурцы — 2 кг
• — соль- 75 г
• — сахар — 75 г
• — лимонная кислота — 10 г (или фруктовый уксус — 100 г)
• — вода — 1,5 л
• — водка -50 г
• — пряная зелень — по вкусу

Как приготовить маринованные «изумрудные» огурцы

Приготовление:

Свежесобранные зеленые огурчики, хорошо промойте в холодной воде и срежьте кончики с обоих сторон. Вскипятите воду, обдайте их кипятком и моментально погрузите в холодную, почти ледяную воду.

Подготовьте трехлитровую банку, вымойте и простерилизуйте. Затем огурцы плотно укладываем в банку, пересыпая их пряной зеленью (количество зелени возьмите сами по своему усмотрению).

Отдельно ставим воду на плиту, как закипит добавляем туда соль. сахар, лимонную кислоту или уксус, перемешиваем, чтобы все растворилось и заливаем огурцы, оставляем на 5 минут, прикрыв стерилизованной металлической крышкой.

Через 5 минут сливаем опять в кастрюльку рассол, доводим до кипения и снова заливаем огурцы, еще оставляем на 5 минут. После вторичной заливки воду опять сливаем, кипятим. И уже в третий раз и последний заливаем в банку с огурцами, добавляем водку и закатываем банку.

Переворачиваем вверх дном, закрываем чем-нибудь теплым и в таком положении даем полностью остыть. Все наши огурцы маринованные «изумрудные» готовы к употреблению. Пробуйте друзья сделать такую заготовку огурцов на зиму. Зимой открываешь баночку, а огурчики зелененькие, как летом и очень вкусные! Приятного аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Один из способов продлить срок хранения заготовок из огурцов и помидор – добавить в маринад водку. В данном случае алкогольный напиток выступает в роли консерванта и совершенно безопасен для детей, так что не стоит считать такой рецепт хрустящих маринованных огурцов с водкой на зиму едой исключительно для взрослых. Кроме водки в маринад добавляется уксус, соль с сахаром и пряности.
Огурцы, как и в любом другом рецепте , лучше выбирать засолочных сортов, некрупные, плотные, с пупырышками. Перед тем, как раскладывать огурчики по банкам, залейте их на несколько часов холодной водой. Этот проверенный способ сделает их упругими, вернет свежесть и хрусткость.

Ингредиенты на банку емкостью 1 литр:

- некрупные огурцы – сколько поместится;
- поваренная соль – 1 ст. л. без горки;
- сахар – 1 ст. л. с невысокой горкой;
- уксус 9% - 1,5 ст. л;
- водка – 1 ст. л;
- чеснок – 2 зубка;
- лист хрена – 2-3 кусочка;
- зонтики сушеного укропа – 2 шт;
- острый перец – 1/3 стручка;
- перец душистый – 4-5 горошин;
- вода.

Рецепт с фото пошагово:

Замачиваем огурчики в холодной воде, по возможности меняя воду два-три раза. Выдерживаем три-четыре часа. Тщательно подготавливаем банки и крышки: моем с содой или другим моющим средством, несколько раз споласкиваем. Для подстраховки можно простерилизовать банки, а крышки прокипятить. На дно подготовленных банок кладем пару кусочков листа хрена, крупный зонтик укропа, два колечка перца и чесночную дольку, разрезанную пластинами.

Заполняем банку огурцами. Вниз покрупнее, оставшееся место можно будет заполнить мелкими огурчиками или разрезать крупные на две-три части. Поверх огурцов укладываем укроп, чеснок, хрен и перец. Всыпаем горошины душистого перца.

Заливаем кипящей водой, накрываем крышкой (не закатываем) и оставляем на 20-25 минут для прогревания.

Сливаем воду обратно в кастрюльку, снова кипятим и делаем повторную заливку. Выдерживаем огурцы 15 минут под закрытой жестяной крышкой.

После второй заливки добавляем в слитую воду соль с сахаром, доводим до кипения. Кипятим на несильном огне до растворения соли с сахаром.

В банку с огурцами вливаем уксус и водку. Вместо столового можно использовать яблочный, но обязательно смотрите крепость – нужен уксус 9% концентрации.

Кипящий маринад разливаем по банкам. Наливаем полные, чтобы чуть пролился на тарелку.

Плотно закручиваем жестяными крышками или закатываем при помощи машинки. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем.

Оставляем банки с огурцами для дополнительного прогрева на сутки. Затем переставляем для хранения в прохладное темное помещение или ставим в кладовку. Зимой маринованные огурцы можно подавать как закуску, добавлять в салаты, винегреты. Удачных заготовок на зиму!
Попробуйте также вкусные

Историческая родина огурца – западная Индия. Его плоды причислены к ягодам. В Индии дикие огурцы обвивают стволы деревьев в лесу. Ими оплетены заборы в деревнях. Плодовитость огурца позволяет в Японии и Китае собирать эти ягоды трижды в год. Со шпалер в спелом виде свисают громадные плоды – их длина до 1,5 м. В Европе сорт китайских огурцов выбрали для выращивания в тепличных условиях. Огуречные рекорды есть и в книге Гиннеса. 1,83 метровой длины огурец выращен в Венгрии. В помещении получили плод огурца весом более 6 кг.

Первой стала солить огурцы, подобно грибам, Россия, еще в XVI веке. На Руси огурцы с древних времен считаются любимым овощным растением. Их едят в свежем виде, солят, квасят, консервируют, в ингредиенты многих салатов входит огурец.

Так в чем же польза огурца? Огурцы содержат 95 % воды, и если вы хотите разгрузить поджелудочную железу, нужно почаще употреблять огурцы и овсянку. Вода, которая содержится в огурцах, - это природный адсорбент, она способна расщеплять многие яды. Мягкое мочегонное свойство огурцов и их насыщенность калием делают огурцы незаменимыми в питании людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, которые сопровождаются отеками.В огурцах в достаточном количестве содержатся витамины группы В, аскорбиновая кислота (витамин С), много ценных минеральных веществ, особенно железа, кальция, фосфора. Как прекрасное общеукрепляющее средство огурец полезен при туберкулезе, катаре верхних дыхательных путей. Огуречное пюре содержит большое количество клетчатки, которая мягко успокаивает воспаление и улучшает перистальтику кишечника, поэтому огурцы рекомендуют употреблять в пищу при колитах, особенно спастических. А сколько диет для похудения, в которых главную роль играет огурец! Но и это далеко не все! Издавна огурцы используют как прекрасное косметическое средство. Какая женщина не ходила с огуречной маской на лице? Модницы, балующие себя дорогой импортной косметикой, должны помнить: в основу многих косметических масок огурец тоже входит. И эти маски считаются одними из самых эффективных. Огурец увлажняет, омолаживает кожу, способствует слущиванию ороговевшего эпидермиса, является прекрасным питательным средством для кожи, делает ее мягкой и нежной. При целлюлите обязательно нужно втирать в кожу огуречную кашицу, она очень способствует его (целлюлита) уменьшению.

Для приготовления соленых огурцов «изумрудных» необходимы такие продукты:

На 2 кг огурцов:

20 г корня хрена

3 зонтика укропа

5 листочков черной смородины

5 листочков вишни

50 г водки

Приготовление:

1. Свежие не переросшие огурцы вымыть, сложить в миску и обдать кипятком, воду сразу же слить и залить их очень холодной водой. Через 5 минут эту воду тоже слить.
2. Сложить огурцы в трехлитровую банку, перекладывая очищенными и нарезанными кореньями и вымытой зеленью.
3. Залить приготовленным холодным солевым раствором (на 1 литр воды – 50 г соли) и добавить 50 г водки.
4. Закрываем банку крышкой и ставим ее в холодное место. Огурцы сохраняют свой естественный зеленый цвет и очень хорошо хранятся.

Рецепт таких хрустящих маринованных огурчиков мне пришелся по душе - не надо возиться с кипятком. Я не любитель стерилизации, но в этот раз все прошло как-то без напряга.

Кроме того, зимой огурцы, маринованные по этому рецепту, не нужно резать на кружочки или брусочки, только открыть баночку и выложить на тарелочку.

Продукты:

• 2 кг огурцов
• 100 мл подсолнечного масла
• 0,5 стакана 9 % уксуса
• 40 г соли (2 стол. ложки)
• 0,5 стакана сахара
• 1 чайн. ложки молотого перца
• 6-8 зубчиков чеснока
• Петрушка, нарезанная мелко (большой пучок грамм 200)
• банки 0,5 л или 0,7 л

Рецепт приготовления хрустящих маринованных огурцов на зиму в масле:

Огурцы, хорошо помыть, если они сорваны несколько дней назад, необходимо их замочить в воде на 3-4 часа. В данном рецепте мы не используем воду совсем – роль маринада будет играть огуречный сок.

Итак, огурцы разрезать вдоль на 4 части, если очень крупные огурцы можно на 6-8 частей.

Хороший пучок петрушки помыть, обсушить, мелко порезать и добавить в кастрюлю с огурцами

Добавить растительное масло

Вылить столовый уксус

Положить необходимое количество соли (лучше грубого помола). Перемешать

Добавить сахар. Перемешать

Добавить перец черный молотый. Перемешать

Чеснок почистить и порезать вдоль на 3-4 части.

Выложить в кастрюлю с огурцами.

И еще раз хорошенько перемешать.

Закрыть кастрюлю с огурцами крышкой и оставить на 4-6 часов при комнатной температуре.

За это время нужно несколько раз встряхнуть огурчики, чтобы они одновременно пропитывались маринадом.

За это время активно выделяется огуречный сок – он и будет основой для маринада вкупе с растительным маслом и уксусом.

Затем нужно будет вилочкой выложить огуречные дольки в стерилизованные банки. Банки лучше брать небольшие 0,3 л, 0,5 л, 0,7л. Огуречные дольки выкладываете «стоя», положив банку на бок. Когда будет уложен первый ряд и в банке останется еще место, укладываем второй ряд огурцов «лежа», можно колечками, т.к. огурцы, пропитанные маринадом, становятся мягче.

Когда все огурцы разложены в банки, разливаем в них маринад, вместе с травами и чесноком.

Теперь нужно простерилизовать банки с маринованными огурцами, чтобы они хорошо хранились зимой.

На дно кастрюли положите ткань, поставьте банки и налейте в кастрюлю холодную воду, чтобы она доходила до плечиков банок (можно на 1-2 см меньше).

На банки сверху кладем простерилизованные крышки.

Включаем огонь, и ждем, когда вода в кастрюле закипит, уменьшаем огонь, так чтобы было небольшое кипение, и стерилизуем банки с огурцами 25 минут.

По окончании стерилизации вынимаем банки из воды и закрываем крышки на зиму: если винтовые закручиваем, а если под машинку – закручиваем машинкой соответственно.

Банки переворачиваем «вниз головой» и оставляем так на воздухе до полного остывания.

Приятного аппетита!

На сегодня все, подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда