Что готовят россияне на новый год. Новый год. Мастер-класс приготовления утки с яблоками

Салат Оливье

В годы СССР Новогодний стол и в России невозможно было представить без тарелки с этим салатом. А если его вдруг не было, гости и домашние сильно удивлялись и спрашивали у хозяйки, хватило ли ей времени, как со здоровьем, почему нет ?

Сколько времени тратили хозяйки в те годы тотального дефицита, чтобы достать вожделенные ингредиенты к нему! Хранили все баночки в тайниках или снабжали ярлыками, пытаясь уберечь от домашних. И все ради одного волшебного вечера. Рецепт Оливье хозяйки узнавали через подруг или собственных родителей, он передавался как опыт предков и был настоящим приветом с детства.

У кого нет в альбоме новогоднего фото с родственниками у стола, где не стоит Оливье? Притом хозяйки старались ввести новые ингредиенты, как-то экспериментировали с рецептом, чтобы именно их Оливье выделялся, и гости могли оценить.

Что требуется:

Колбаса вареная (порой ее заменяли вареным мясом, только постным, без жира) – 350 гр;
2 вареных яйца;
2-3 вареных картофеля;
1-2 небольших маринованных огурца (хозяйки СССР использовали только собственного приготовления).
баночка с зеленым горошком (часы ожиданий, продуктовые корзины, знакомые).
соль с майонезом, перец (кому нравится поострее) и зелень.

Способ приготовления:

Сокращая время готовки, многие хозяйки заранее отваривали все овощи для салата. За сутки в холодильнике с ними ничего не произойдет, зато останется только нашинковать. Лучше резать ингредиенты мелкими кубиками, крупные делают лишь в магазинах, порой там салаты красиво выглядят только на фото.

Домашнего же салата готовят много, порой выражение: «ведерко с Оливье» имеет реальную основу, ведь готовят себе, всем домашним. Чтобы салат сохранился дольше, добавьте майонез не ко всей нарезанной массе. Вот нашинковали ингредиенты, смешали их.

Затем ссыпьте горошка и в отдельную миску отложите малую часть, которую точно поставите на стол. Добавьте туда майонеза, соли. А остальное пусть хранится. Потребуется к застолью – смешаете еще партию. Зато назавтра Оливье будет свежим, не застоявшимся. И майонез вместо покупного можно сделать свой, домашний. Традиционный Оливье готовят с колбасой, но некоторые хозяйки заменяют ее на мясо или даже птицу. Тут уже кому что нравится.

Салатик «Под шубой»

Да, спрятавшаяся под овощной шубкой сельдь, это желанное лакомство из детства. В любом доме непременно находится плоская тарелка с . Различается он только по вкусу, число ингредиентов и их разновидности остаются прежними, рецепт давно известен каждой хозяйке, кто хоть раз думал о новогоднем меню.

Что потребуется:

Свекла (1-2 штуки на тарелку салата);
картофель (вареный, 2-3 средних);
морковь (тоже вареная, 1);
сельдь (соленая или слабосоленая 1 шт);
яйцо (уже вареное 1-2 шт);
лук (по вкусу);
зелень (тоже по вкусу);
уксус с майонезом (впрочем, уксус добавляют не все).

Порядок приготовления:

Здесь тоже ряд ингредиентов требуют варки, поэтому собираясь хозяйничать, лучше поставьте овощи сразу вариться, собрав их в одну большую кастрюлю. Пока убираете дом, моете голову перед вечерними посиделками и смотрите за мясом к основному блюду, овощи сварятся. Тем более, что свеклу нужно варить долго, для вкусного «Под шубой» она должна быть мягкой и нежной.

Уксус нужен для краткой мариновки лука, чтобы он смягчился. Сначала нарежьте его кольцами, потом оставьте полчаса в уксусе и промойте в струях холодной воды, чтобы смыть.

Сельдь покупается отдельно, в рыбном отделе, где ее продают целиком. Для тарелки салата потребуется 1 целая рыба. Почистите, удалив кости с хребтом. Удалить все не получится, но постарайтесь внимательней, особенно когда дома маленькие дети. Потом филе нарежьте небольшими кусочками и первой выложите аккуратно на плоское блюдо для последующей сервировки.

«Под шубой» всегда подают в плоских тарелках, иногда удлиненных, чтобы занимали меньше места. Если тарелки две, сразу делите все ингредиенты надвое. Любое фото салата покажет, как важна сервировка.
Маринованный лук тонким слоем уложите на рыбу, затем покройте майонезом. Дальше идет картофель, порезанный небольшими кубиками или нашинкованный теркой.

Тут как удобно. Картофель тоже покрыть майонезом. Если смотреть на традиционные блюда и на Новый год в России, то «Под шубой» можно считать наиболее калорийным из всех салатов.
За картофелем следует морковь, которую в любом из вариантов натирают крупной теркой. Кубиками она здесь неуместна. Сверху ее покрывают майонезом. Свекла станет заключительным слоем, сверху которой будет только майонез и немного тертого яйца.

Специи добавлять между слоями, правда с солью не переборщите, ее хватает в рыбе. Готовый салатик нужно подержать до вечера в холодильнике, пусть пропитается, обретет форму. И все, готов к подаче, хоть на фото снимай.

Утка и яблоки

Впрочем, русские готовили и гусей, особенно в селах, там птицы полно. Поэтому традиция была близка каждому дому. Ведь курица считалась ежедневным, обычным блюдом. Утка – другое дело.

Ее обычно запекают в окружении яблок или овощей или можно приготовить . Фрукты служат закуской, они придают утке пикантный вкус. Блюдо считается полезным, вкусным и достаточно быстрым в приготовлении, вернее, быстрым в подготовке перед запеканием.

Что требуется:

Сама утка – 1 тушка на семью;
яблоки (или другие овощи) – 2 шт;
майонез с кетчупом;
специи;
мед.

Способ приготовления:

Начинают хозяйки обычно с соуса, пока утка размораживается. Смешивают кетчуп с майонезом, туда же добавляют специй (только обычную соль, но и другие). Яблоки (или другие овощи) нарезают небольшими полумесяцами.

Утку аккуратно фаршируют яблоками, а сверху обмазывают маринадом, и чтобы все впиталось, помещают охлаждаться в холодильнике. Здесь лучше не спешить, тогда утка получится нежной и сочной.

Разогревают духовку до 200 ядерных градусов и ставят глубокий противень с уткой. Готовится она до 50 минут, нужно посматривать. Чтобы птица приобрела большую румяность, а шкурка приятно хрустела, надо вытащить противень где-то за 10 мин до конца приготовлена и быстренько обмазать ее медом, окуная в баночку кулинарную щеточку. Затем возвращают птичку «дохаживать» 10 минут.

Фаршированные яйца

Многие наверно помнят небольшие тарелочки с закусками. Это была либо обычная нарезка, овощная или мясная, или милые бутербродики, которые могли разнообразить основное блюдо. Хозяйки использовали для основы обычный хлеб или яйца, изучая разные рецепты о новом варианте начинки.

Обычно желток яйца обязательно присутствовал в начинке, если основой бутерброда была его белая часть. Но как видно и по фото, кроме желтка бутерброды можно сделать с чем угодно.

Варианты:

Мелко нашинковать любой вид сыра, например, брынзу, смешать с вареным желтком;
использовать остатки сельди, которая не вместилась «под шубой»;
красную икру (для гурманов) или черную соответственно;
отварить рис, смешать с каплей майонеза и мелко нашинкованным желтком. Основная часть риса будет использована для гарнира или другого салата, а малая – сюда, на бутербродики.

Заливная рыба

Настоящая, классическая и даже народная новогодняя еда и лучший показатель мастерства хозяйки. Ведь рыбу нужно сварить так, чтобы она сохранила форму и была мягкой, а бульон – прозрачным и вкусным. Заливное может легко служить первым вместо супа на праздничный стол как раз перед горячим.

Каждая хозяйка на Новый год хочет удивить гостей и близких чем-нибудь оригинальным. Однако на праздничном столе всегда найдется место блюдам, проверенным годами, ведь это беспроигрышный вариант угодить всем. Какие угощения стоит обязательно включить в новогоднее меню, чтобы соблюсти традиции и не оставить ни одного гостя голодным, читайте в подборке сайт

Вековая классика — «Оливье»

Безусловным лидером отечественного кулинарного хит-парада является «Оливье».

Достоверная история его происхождения известна благодаря книге Гиляровского «Москва и москвичи», а вот точный «исторический» рецепт до сих пор не известен.

За свою долгую «жизнь» рецепт претерпел массу изменений. Так раковые шейки заменила отварная морковь, красную и черную икру – зеленый горошек, ассорти из мяса перепелов, цесарок и утки – курица или колбаса. Однако даже в самом экономном исполнении этот салат становится королем новогоднего стола и приходится по вкусу большинству гостей.

Блюдо хорошо хранится и может прийтись кстати в ленивые праздничные дни.

Насыщенный мясной холодный навар из свинины и говядины, а именно из этих сортов мяса традиционно готовится «Холодец», мясо, пряный запах чесночка, белый пушистый хрен в соуснике – все это звучит как музыка для русского мужчины, так что ни одна опытная хозяйка не забудет включить это блюдо в новогоднее меню.

Гусь с яблоками

Горячим блюдом традиционного новогоднего застолья очень часто становится гусь или . Появление хозяина дома с большим блюдом в руках, на котором красуется румяная птица, обложенная душистыми яблоками, — однозначно произведет фурор среди гостей.

Много ингредиентов не потребуется, кроме птицы нужны только лук, яблоки, чеснок, соль и перец.

Подготовленную утку вытираем бумажными полотенцами и протыкаем кожу на грудке в нескольких местах. Многочисленные проколы на коже позволят жиру пропитать мясо, а коже покрыться хрустящей корочкой. Тушку натираем внутри и снаружи солью и перцем. Очищенные от семян и порезанные яблоки, порезанный на четыре части лук и зубчики чеснока помещаем внутрь тушки. Первый час запекаем птицу в духовке при 180 градусах, далее увеличиваем температуру до 220 градусов и оставляем утку еще на час. Последние 15 минут можно повысить температуру до 250 градусов, чтобы она покрылась хрустящей коричневой корочкой.

Молочный поросенок

Если говорить о классике русского застолья, то без поросенка не обойтись. В современных реалиях блюдо, бесспорно, смелое. Однако если среди ваших гостей нет вегетарианцев и тем более веганов, чей праздник будет безвозвратно испорчен лицезрением невинно убиенной хрюшки, то вы можете рискнуть.

Молочный поросенок, начиненный гречневой кашей превратит ваш Новогодний ужин в настоящий пир.

Правильно запечь нежного поросенка довольно сложно. Но если вы решились, то приводим подробный рецепт, как это сделать.

Ингредиенты

• поросенок 3 кг
• 2 стакана гречки + 1/4 ч.л. соли
• 2 яйца
• 2 большие луковицы
• 1 ст.л. масла сливочного
• Пучек зеленого лука
• 100 гр водки
• 1ч.л соли к водке
• 2 ст.л. оливкового масла
• Соль, перец
• Приправа для свинины

Гречку высыпаем в чугунок или толстостенную цельнолитую кастрюлю и заливаем кипятком. Вода должна едва покрывать крупу. Добавляем 1/4 чайной ложки соли, накрываем крышкой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. По истечении этого времени гречка должна разбухнуть, однако полностью готовой она не будет.

Тушку поросенка потрошим и избавляемся от щетинки. Натираем изнутри смесью соли, перца и приправы для свинины. Лук обжариваем на оливковом масле до прозрачности. Яйца отвариваем вкрутую и измельчаем. Мелко режем зеленый лук.

Смешиваем гречку, лук обжаренный, лук зеленый и яйца. Брюшко поросенка начиняем смесью из гречки, лука и яиц и зашиваем его нитками. При набивании поросенка учтите, что гречка увеличится в объеме, и если заложить слишком много, то поросенок порвется и весь сок вытечет.

Разводим 1 ч.л. соли в водке и натираем поросенка снаружи этой смесью. На противень, смазанный растительным маслом, кладем поросенка спинкой вверх, подвернув задние ножки под брюшко. Чтобы ушки, пятачок и хвост не подгорели, оберните их фольгой.

Запекать поросенка надо в духовке при температуре 180 градусов из расчета 1 кг поросенка — 1 час. Время от времени нужно поливать поросенка соком, которого будет достаточно. За полчаса до готовности снимаем фольгу с ушек, пятачка и хвостика.

Елена Попова

Новый год - особый праздник, окутанный чудесами, волшебством и символами. Одним из таких символов является новогодний стол, который коренным образом отличается в разных странах мира, и Россия не стала исключением. Хотя вкусы в еде меняются очень быстро и блюда, которые готовили наши бабушки и мамы для многих уже стали не актуальны, Новый год совсем другое дело. Именно в этот праздник на новогоднем столе традиционно должны стоять эти 10 блюд.

Салат Оливье

Начнем, пожалуй, с самого традиционного новогоднего блюда -салата Оливье. Несмотря на то что изначально этот салат состоял из совершенно других ингредиентов, нам он полюбился именно таким. Напоминаем вам традиционный русский рецепт, который стал настоящим символом Нового года в России. А если вы хотите сделать этот салат еще вкуснее, то советуем вам использовать домашний майонез.

Селедка под шубой

Другим очень популярным салатом, который обязательно появляется на наших праздничных столах, особенно зимой в преддверии Нового года и Рождества, является селедка под шубой. Этот салат можно приготовить как в большом салатнике, так и сделать это блюдо порционным. Это будет смотреться более современно и изысканно.

Бутерброды с красной рыбой и сливочным сыром

Отдельный пункт праздничного стола - закуски с красной рыбой и икрой, которые для многих являются символом Нового года наравне с классическими салатами. Простые бутерброды с красной рыбой и нежным сливочным сыром украсят любой стол, придав ему торжественности. Для их приготовления чаще всего выбирают слабосоленую семгу или форель.

Яйца, фаршированные красной икрой

Красная икра - непременный атрибут любого праздничного стола, особенно новогоднего. Безусловно, можно просто сделать с ней классический бутерброд, но закуска из яиц, фаршированных красной икрой вкуснее и оригинальнее. К тому же это блюдо будет лучше смотреться на праздничном столе.

Заливная рыба

Заливная рыба - по-настоящему праздничная закуска, которая у многих ассоциируется именно с Новым годом. Ведь если вспомнить, героиня известного и самого популярного советского новогоднего фильма "Ирония судьбы, или с легким паром!" готовила заливное как раз на этот праздник. Как мы помним, ей это блюдо не очень удалось, но вы обязательно с ним справитесь!

Холодец

По традиции холодец готовят на праздники, так как приготовление этого блюда требует достаточно много времени и сил. Но эта закуска из рубленого мяса в застывшем бульоне замечательно вписывается в общую новогоднюю атмосферу, и именно поэтому появляется на наших праздничных столах в ночь с 31 декабря на 1 января. Подают холодец обычно с хреном или горчицей.

Утка с яблоками в горчичном соусе

По традиции в Новый год, когда за окном мороз и кружит снег, в качестве основного блюда мы выбираем что-нибудь очень сытные, например, утку с яблоками. Это потрясающе вкусное горячее блюдо обязательно украсит любой праздничный стол и порадует ваших гостей.

Мясной рулет с черносливом

Другим, не менее сытным и вкусным вариантом основного блюда является мясной рулет с черносливом и грецкими орехами. Конечно это блюдо можно готовить и для других праздничных застолий, но особенно актуально такой рулет будет смотреться именно на новогоднем или рождественском столе.

Буженина

Следующее блюдо, которое встречается в эту праздничную ночь на наших столах - буженина. Подавать запечённый свиной окорок можно на закуску, например, с брусничным или горчичным соусом, а также в качестве основного блюда. Все зависит только от вашего желания и составленного праздничного меню.

Торт Наполеон

Торт Наполеон - удивительный десерт из несладкого слоеного теста с заварным кремом, который в равной степени любим как многими россиянами, так и французами. Сложно сказать, почему это лакомство прижилось именно на новогоднем столе, но тем не менее оно действительно достойно завершает праздничную трапезу, когда мы, допивая бутылку шампанского и наслаждаясь нежным тортом, с надеждой смотрим в будущее, ожидая от Нового года только самого лучшего.